市場上的食材在部分餐飲業(yè)經(jīng)營者看來,也已是危機四伏。深圳羅湖一家餐館,為了規(guī)避風險,就自建了食材化驗室,檢測蔬菜農(nóng)藥殘余等。羅湖區(qū)方面對此表示肯定,并表示要選定并幫扶一批企業(yè)完成建立快速檢測實驗室。

　　餐館自建食材化驗室,能夠維護自家的食品安全,但餐館自身的力量是極其有限的,餐館自檢也面臨種種問題。一方面,自檢的成本太高,很多餐館不愿承受;另一方面,自檢的結(jié)果不具權(quán)威性,無法成為維權(quán)的依據(jù)。比如,有的餐館自檢出問題食材,但供應商不認可不給予退貨。

　　餐館自檢食材無法替代相關部門的公共責任。依據(jù)來自權(quán)威機構(gòu)的檢測結(jié)果,采取必要約束甚至懲處措施,健全規(guī)范有序的市場規(guī)則,才可能營造食材經(jīng)營市場整體安全的環(huán)境。所以,食品監(jiān)管部門可以支持餐飲企業(yè)建立檢測實驗室,但更為關鍵的,還是要加快食品安全公共檢測機構(gòu)建設,建立檢測范圍全覆蓋的網(wǎng)絡和常態(tài)的抽檢機制,完善問題食材、食品的處理機制,建立食品安全黑名單制度等等。這樣,餐館自檢食材才會成為食品安全管理的延伸和補充。