食藥監(jiān)總局發(fā)布加強夏秋季食品安全監(jiān)管通知

　　通知指出，在食品流通環(huán)節(jié)，要以農村地區(qū)、城鄉(xiāng)結合部、城市社區(qū)、旅游景區(qū)及車站碼頭為重點區(qū)域，以乳制品、肉制品、糧食制品、食用油、飲料、酒類、調味品等食品為重點品種，以有效防范微生物，特別是致病菌污染為著力點，加大對批發(fā)市場、集貿市場、商場、超市和食品店的監(jiān)督檢查力度。同時，要結合本地實際，突出粽子、月餅等節(jié)日性特色明顯的食品及兒童食品、老年食品、清真食品等節(jié)日期間消費量大的食品，加強市場日常巡查和執(zhí)法檢查。

　　在餐飲服務環(huán)節(jié)，要以繁華商業(yè)街區(qū)、車站鐵路等交通樞紐周邊、旅游景點景區(qū)等人群聚集地區(qū)為重點區(qū)域;以學校食堂、建筑工地食堂、機關企事業(yè)單位食堂等大型聚餐場所、農家樂及旅游團隊接待單位、大排檔、燒烤店等社會餐飲服務單位以及3年內發(fā)生過食物中毒事故或受到投訴舉報并查證屬實的餐飲服務單位等為重點單位;以冷葷涼菜、裱花糕點、生食海產品、熟肉制品、自制飲品、自制火鍋底料、自制調味料等為重點品種，強化日常巡查和執(zhí)法檢查。

　　通知明確，在監(jiān)督檢查過程中，要將食品采購索證索票、易腐食品貯存、食品加工制作特別是冷葷涼菜等高風險食品制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等作為重點內容，加大監(jiān)督檢查力度。

　　結合實際，加強抽檢監(jiān)測

　　通知還要求，各地食品藥品監(jiān)管部門要強化食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，提高抽檢監(jiān)測頻次，增加抽檢監(jiān)測數(shù)量，強化對抽檢監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的不合格產品或問題產品的核查處置。

　　各地食品藥品監(jiān)管部門要嚴格落實總局2014年食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測計劃的總體部署和要求，結合當?shù)貙嶋H，針對夏秋季微生物生長繁殖迅速易造成食品經(jīng)營領域食物中毒的特點，將乳制品、熟肉制品、豆制品、冷凍飲品、粽子、月餅等預包裝食品及餐飲業(yè)自制的涼拌菜、熟肉制品、飲料、食用冰、火鍋底料、調味料和消毒后的餐飲具等作為重點品種，強化對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病性微生物、山梨酸等防腐劑、非法添加物等項目的食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，提高抽檢監(jiān)測頻次，增加抽檢監(jiān)測數(shù)量，強化對抽檢監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的不合格產品或問題產品的核查處置。

　　食藥監(jiān)總局通報抽檢結果5月6日上午，國家食品藥品監(jiān)督管理總局在經(jīng)濟日報社禮堂召開食品國家監(jiān)督抽驗新聞發(fā)布會。國家食藥監(jiān)管總局食品監(jiān)管二司司長張靖在會上介紹了全國餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢情況。他表示，各地共抽檢食品樣品122792件次，共得到監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)約120萬個，從抽檢的總體情況看，發(fā)現(xiàn)問題的樣品為6.56%。

　　張靖表示，全國餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢針對的主要品種包括：一是日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，需要抽樣檢驗確認的品種;

　　二是食品安全風險監(jiān)測結果通報中涉及餐飲服務食品安全隱患，需要通過抽樣檢驗進行監(jiān)督執(zhí)法的品種;

　　三是食品安全監(jiān)管相關部門通報中涉及餐飲服務食品安全隱患，需要通過抽樣檢驗進行監(jiān)督執(zhí)法的品種;

　　四是食品安全專項整治工作中涉及需要在餐飲服務環(huán)節(jié)抽檢的品種;

　　五是當?shù)夭惋嫹�務食品安全高風險的食品(含原料、半成品和成品)、餐飲服務場所和環(huán)境;

　　六是其他需要監(jiān)督抽檢的品種。在抽檢項目上，突出餐飲食品致病微生物污染、化學性危害物質污染、違法添加非食用物質等進行。

　　據(jù)張靖介紹，本著監(jiān)督抽檢與日常監(jiān)督相結合、抽樣與檢驗檢測相分離、監(jiān)督抽檢與監(jiān)督執(zhí)法相聯(lián)動的原則，各省級監(jiān)管部門根據(jù)本行政區(qū)域特點，結合餐飲服務食品的時令性、季節(jié)性，認真組織了監(jiān)督抽檢工作，對經(jīng)確認不合格的樣品或按程序進行復檢后仍不合格的樣品，應及時依法查處，要求問題處置率達100%。

　　具體來講，各地的監(jiān)督抽檢工作在抽檢時間上突出重點時段，在抽檢場所上突出了重點場所。被抽檢場所的數(shù)量原則上每月重點場所不少于行政區(qū)域內重點場所總數(shù)的 1%，其他場所不少于場所總數(shù)0.5%;全年重點場所監(jiān)督抽檢覆蓋面達到10%以上，其他餐飲業(yè)態(tài)覆蓋面達到5%以上。

　　張靖表示，在此次全國餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作中，各地共抽檢食品樣品122792件次，共得到監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)約120萬個，從抽檢的總體情況看，發(fā)現(xiàn)問題的樣品為6.56%。